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Los Montes de Galicia Madrid: Referente de Alta Gastronomía Gallega
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Una Vida Dedicada a la Cocina Gallega: El Sueño de José Espasandín
La historia de Los Montes de Galicia es la de un hombre que llegó a Madrid con las manos vacías y la determinación de un gallego que no olvida sus raíces. José Espasandín, fundador y alma del restaurante, comenzó como lavaplatos afrontando turnos agotadores, trabajando gratis en distintos locales para dominar cada receta y cada gesto del oficio.
Años de ahorro y sacrificio forjaron el sueño que finalmente cristalizó en 1997, cuando abrió las puertas de Los Montes de Galicia en la calle Azcona 46, a pocos metros de la Monumental de las Ventas. Lo que comenzó como un simple restaurante de cocina gallega tradicional con barra de bar de barrio se transformó en un referente de la cocina gallega en Madrid.
Daniel Espasandín, el hijo de José, ha continuado con el legado familiar, asumiendo la dirección hace unos años y llevando el restaurante hacia nuevos públicos y horizontes, manteniendo siempre la autenticidad y la calidad como banderas. En 2016, la propuesta fue completamente remozada y reformulada, dando lugar a lo que hoy conocemos: un espacio que combina cocina tradicional gallega con toques de modernidad, barra de tapeo actualizado y coctelería de autor.
Ubicación y Acceso: La Guindalera, Barrio de Salamanca
Dirección: Calle Azcona 46, 28028 Madrid
Barrio: La Guindalera / Salamanca
Horarios:
- Lunes a Domingo: 13:30 – 16:30h y 19:30 – 00:00h
- Cocina abierta hasta las 0:00h
Contacto y Reservas: +34 917 559 504
Accesibilidad: Acceso para discapacitados, WiFi gratuito, acepta tarjetas, opciones sin gluten.
La Propuesta Culinaria: Cocina Gallega Elevada
Pulpo a la gallega
El concepto de Los Montes de Galicia es singular y completo: ofrece una experiencia gastronómica variada y de calidad, desde un picoteo en barra con vinos de prestigio por copas, hasta una variada oferta de pescados, carnes premium, arroces y deliciosos postres donde se aúnan tradición y creatividad.
Especialidades del Mar: Pescados y Mariscos de Primer Nivel
La base de la tradición gallega reposa en los pescados y mariscos. Los Montes de Galicia se destaca por ofrecer productos del mar de máxima calidad, tratados con respeto absoluto:
Pulpo a la Gallega (especialidad insignia): Este clásico gallego llega a la mesa perfectamente ejecutado, con aceite de oliva virgen extra generoso, patatas y pimentón. Los comensales lo describen como “otro nivel superior”, representando la esencia de la cocina gallega.
Carabineros, Cigalas y Gambones: Servidos a la plancha con presentación impecable. Los carabineros destacan por su frescura y envergadura.
Vieiras (Ceviche de Sashimi): Una reinterpretación creativa que combina la tradición gallega con técnicas asiáticas, servido con cítricos y elementos frescos.
Rape a la Bilbaína: Bacalao perfectamente cocido en su punto, acompañado de salsa clásica.
Bacalao en Costra de Mayonesa de su Pil-Pil: Una delicatessen que combina técnica clásica con presentación moderna, sobre cama de espinacas con piñones y pasas.
Rodaballo con Ajada Gallega: El rodaballo, uno de los pescados más finos del Atlántico Norte, llega con su acompañamiento tradicional gallego.[9]
Buñuelos de bacalao estilo andaluz
Buñuelos de Bacalao Crujientes: Posiblemente el entrante más recomendado del local. Se sirven con ali-oli de ajo asado casero, representando la perfección técnica de la cocina gallega tradicional. José Espasandín incluso ha recibido clientes que son invitados de la casa a probarlos.
Las Carnes Gallegas: Del Secreto Ibérico al Wagyu Kobe
公式】Kobe Beef dining 和牛特区
La propuesta de carnes demuestra la filosofía de Los Montes: trabajar con productos de máxima calidad, desde lo tradicional hasta lo exclusivo:
Solomillo de Vaca: Presentado con salsa de queso manchego y puré de patatas. Los clientes destacan la terneza y calidad de la carne madurada.
Lomo Bajo de Vaca Madurado en Seco: Con patata asada, mojo rojo y pimientos de padrón. Es una expresión pura de la calidad de la materia prima.
Pluma Ibérica: Descrita como “de muerte de buena” por comensales profesionales, esta pieza destaca por su jugosidad, presentación sobre queso de cabra con salsa de tomate mojo y acabados que hacen rebañar el plato.
Costillas de Cerdo: Los Montes está considerado como uno de los mejores sitios de Madrid para degustar costillas. Las elaboran a baja temperatura en horno durante 18 horas, con opciones de cerdo y recientemente las han complementado con costillas de vaca. Se sirven con barbacoa oriental y jalea de manzana.
Carrillera de Ternera Lacada: Con su jugo y puré de batata, representa otro nivel de sofisticación en la preparación de carnes de segunda categoría elevadas a arte.
Hamburguesa de Wagyu (Kobe): Para los amantes de las carnes ultra-premium, la hamburguesa de Wagyu se sirve con lechugas frescas, tomate asado y queso de oveja.
Secreto Ibérico a la Plancha: Con sal ahumada de encina, una presentación que exalta la calidad del producto.
Platos Especiales y Opciones Vegetarianas
Tabla de Jamón Ibérico: Un recorrido por los mejores jamones españoles.
Foie al Pedro Ximenez: Foie de pato acompañado con vino generoso, para ocasiones especiales.
Tartares: El restaurante elabora tanto tartares de atún rojo como de carne, presentados con técnica moderna.
Carpaccio de Gamba: Descrito por los comensales como “inmejorable”, con presentación visual espectacular.
Risotto de Setas y Trufa Negra: La opción más sofisticada para vegetarianos o aquellos que buscan sabores terrosos intensos.
Empanadas Caseras: De sardinillas con pasas, elaboradas en casa con receta tradicional.
Postres: La Joya de la Corona
Los postres en Los Montes de Galicia merecen capítulo aparte, siendo descritos como “exquisitos” y “adictivos”:
Filloa Casera Rellena de Mousse de Queso: Este postre gallego típico se reinventa con técnica moderna, creando una experiencia sensorial completa.
Filloa de Micuit de Chocolate con Naranja: Una variante que combina dulce, amargo y cítrico en equilibrio perfecto.
Tarta de Queso Gallego: Con confitura casera de fruta de la pasión y mango. Descrita como “como una mousse”, su textura es praticamente aérea.
Torrija de Baileys: Una reinterpretación moderna de un clásico español, con toque de licor irlandés.
Postre de Chocolate Venezolano: El equipo ocasionalmente prepara sorpresas no incluidas en carta, como chocolate intenso, equilibrado y delicioso que recuerda al chocolate venezolano auténtico.
Coctelería de Autor: La Barra como Protagonista
En una luminosa barra cercana a la entrada, se elaboran cócteles de autor que complementan magistralmente la experiencia gastronómica. El restaurante ha transformado la tradición de los chupitos de hierbas gallegos en cócteles sofisticados:
Rosalía de Castro (o “Jardín de Rosalía”): A base de aguardiente de hierbas, licor de melón, zumo de manzana, sirope de romero y clara de huevo.[10]
Galician Martini: Elaborado con café espresso, orujo de café, vodka, sirope de cacao y menta.
Cockteles Especiales: Decena de tipos de bebidas, muchas de ellas usando como base el licor café gallego.
La Carta de Vinos: 120 Referencias de Excelencia
Los Montes de Galicia ofrece una carta de vinos de más de 120 referencias, incluyendo “los vinos más top de España” según su propietario. El restaurante dispone de acuerdos con distintas bodegas de referencia en España, permitiendo ofrecer vinos de alta gama a precios asequibles. Además, mantienen vinos caseros de una bodega familiar de Ourense, conectando con las raíces gallegas del proyecto.
Menús Especiales: Opciones para Cada Ocasión
Menú Selec
El menú degustación insignia del restaurante, que celebra el aniversario de la fundación del local. Incluye primeros a compartir, segundos, postres y opciones de maridaje.
Menú Mar
Especializado en mariscos y pescados. Incluye:
Primeros a compartir: Tabla de mariscos variados (4 carabineros, 4 cigalas, 8 gambones, 8 gambas), tabla de jamón ibérico, foie al Pedro Ximenez.
Segundos a elegir: Pulpo a feira, rape a la Bilbaína, bacalao en costra, tacos de merluza rebozados, rodaballo con ajada gallega.
Postres: Tarta de queso gallego.
Bebidas incluidas: Vino Rioja Crianza, Albariño casero, cerveza, refrescos, agua y café.
Menú Monte
Especializado en carnes y opciones terrestres. Estructura similar al menú Mar, pero con protagonismo de carnes gallegas, secreto ibérico, hamburguesa de Wagyu.
Opciones sin Reserva Previa
El restaurante también permite picoteo en barra con vinos de prestigio por copas y degustación de especialidades sin necesidad de menú cerrado.
Información de Reservas y Política
Sistema de Reservas: Recomendadas, especialmente para fines de semana y grupos.
Capacidad: Restaurante con espacios tanto para comidas familiares como para eventos corporativos y celebraciones privadas.
Salas Disponibles: Restaurante privado para eventos.
Grupos: Menús especiales diseñados para grupos de mínimo [número no especificado]
Reconocimientos y Valoraciones
Los Montes de Galicia ha recibido un reconocimiento consistente en las principales plataformas de reseñas, posicionándose como uno de los mejores restaurantes gallegos de Madrid:
Tripadvisor: 4.9/5 estrellas con más de 13.380 reseñas
Restaurant Guru: 4.8/5 con valoraciones consistentemente altas
Redes Sociales: Presencia activa con miles de seguidores, influenciado significativamente por celebrities, influencers, cantantes y deportistas que el propietario invita a probar la experiencia.
Visitas Notables: El restaurante ha recibido desde la batería de Bon Jovi tras un concierto en Madrid hasta huéspedes de hoteles de alto nivel como Villa Magna y Palace.
El Equipo Humano: Camareros Destacados
Uno de los diferenciales más importantes de Los Montes de Galicia es su equipo de servicio. Nombres que aparecen reiteradamente en reseñas elogiosas incluyen:
Manuel: Descrito como de “atención sublime”, atento, cordial y preocupado por que cada detalle sea perfecto.
Alex: Mencionado múltiples veces como profesional excepcional, recomendador excelente y transmisor de pasión.
Pedro y Anthony: Descritos como “dupla perfecta”, llenos de detalles, simpatía y sincero interés en que el cliente disfrute.
Roberto: Camarero “de 10”, excelente recomendador, majísimo y con trato de categoría.
Alejandro: Invitador de cortesía de buñuelos de bacalao y tartas de queso para clientes de cumpleaños.
La consistencia en la calidad del servicio, documentada en cientos de reseñas, demuestra que el compromiso de calidad del propietario se refleja en cada miembro del equipo.
Análisis de Mercado: Posicionamiento en Madrid
Los Montes de Galicia representa una categoría única en Madrid: un restaurante de alta gastronomía gallega con más de 25 años de trayectoria. Si bien compite en el espacio de restaurantes gallegos tradicionales y de alta cocina, su propuesta diferenciada combina:
- Autenticidad gallega: Recetas familiares y conexión personal del propietario con Galicia
- Modernidad controlada: Técnicas contemporáneas sin perder la esencia gallega.
- Precio premium justificado: Relación calidad-precio consistentemente alabada pese a precios superiores a la media.
- Experiencia integral: No solo comida, sino ambiente, servicio y coctelería elevada.
Veredicto y Recomendación Final
Los Montes de Galicia es imprescindible para quienes buscan la mejor experiencia de cocina gallega en Madrid. La combinación de productos de máxima calidad, técnica culinaria refinada, servicio excepcional y ambiente sofisticado la convierte en un destino gastronómico de referencia.
Ya sea para una cena especial, un almuerzo de negocios o una celebración importante, el restaurante ofrece menús flexibles y una experiencia que justifica plenamente sus precios.
Como destaca José Espasandín: “La vida de un restaurante suele durar unos diez años, por eso hay que renovarse”. Su compromiso con esa renovación constante, manteniendo la esencia gallega, lo ha convertido en un clásico moderno de Madrid.
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Última actualización de este artículo en enero 16, 2026
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